Los Can贸nigos

Valerianella locusta, es lo que comunmente conocemos como can贸nigo. Una planta herb谩cea que tiene un uso culinario en nuestra cultura. Los can贸nigos, una planta rica en nutrientes que te har谩n perder la cabeza, poseen un buen sabor que puede ser mezclado en ensaladas y conseguir un numero de beneficios que te fascinar谩. Es original de Europa, pero es posible que sus semillas se est茅n vendiendo alrededor del mundo para llevar su protagonismo a platillos internacionales.

Si te han hablado del can贸nigo y tienes la oportunidad de probar su sabor y obtener sus beneficios 驴Por qu茅 no probar? No te quedes con la curiosidad y ent茅rate de todas las caracter铆sticas que posee esta planta, tambi茅n conocida como Valerianella olitoria. Si planeas hacer un huerto, no debes omitir este cultivo dentro de tu hogar, tu mesa, tu familia y tu organismo te lo agradecer谩n.

驴Qu茅 son can贸nigos?

Seguramente has escuchado acerca de los can贸nigos y de sus propiedades, es por eso que en esta p谩gina encontrar谩s toda la informaci贸n necesaria sobre los beneficios de los can贸nigos que puedas encontrar. Sabr铆as decir si 驴los can贸nigos son verdura?

Tambi茅n puedes reconocer a esta planta como la lechiga de campo o hierba de gato, se trata de la familia valerian谩ceas que en el mundo culinario suele ser realmente requerida. Esta planta tiene una estructura con forma de ramillete y es reconocida en toda Europa, usualmente crecen en las zonas con temperaturas bajas, como Asia, Europa y C谩ucaso.

Actualmente puedes encontrar cultivos en Francia, Italia y hasta Alemania, pero no se consume m谩s all谩 de las fronteras europeas. Quiz谩s te interesa saber: D贸nde crecen los can贸nigos Si quieres saber el porqu茅 de este popular nombre, pues se debe a que esta planta se hallaba en los cultivos de los monasterios.

El sabor es realmente ligero cuando se trata de cultivos, mientras que los silvestres tienen un sabor menos delicado, en comparaci贸n con el sabor a nuez, sutilmente picante y textura suave que ofrece la planta cuando es cultivada como se debe. Si quieres saber cu谩les son algunas de las fuentes que ofrece esta planta, te lo diremos, debido a que esta contiene, entre otros beneficios, Vitamina C, betacaroteno, 谩cido f贸lico y el 铆ndice de calor铆as se encuentra por debajo de 14 por 100 gramos.

Ya ahondaremos m谩s abajo sobre este tema.聽 El nombre cient铆fico de esta planta es聽Valerianella locusta, y es realmente solicitada en las casas y sus cocinas para platos frescos, como ensaladas, puede mezclarse con otros ingredientes suaves, que no aminoren el sabor, pero tambi茅n puede a帽adirse a sopas que no necesiten cocinarse demasiado, si quieres saber un secreto culinario para agregar este ingrediente, agrega la planta unos pocos minutos antes de retirar la sopa del fuego y de esta manera aprovechar谩s el mejor sabor.

Aunque no lo creas, puedes agregar esta planta a una buena salsa de tomate hecha en casa, para comer con pasta, pizza y hasta lasa帽a, las combinaciones son realmente divertidas, avent煤rate a probar lo mejor de esta planta y encontrar el sabor ideal. En cuanto a la conservaci贸n de los can贸nigos, podr铆amos decir que su vida en el refrigerador no debe sobrepasar los 3 d铆as como mucho y se recomienda adquirirlos unos dos d铆as antes de que vayas a utilizarlos, de otra manera, no podr谩s obtener los m煤ltiples beneficios que tiene la planta. Si eres un amante del arte culinario y te preocupas por la vista, adem谩s del sabor, puedes crear una mezcla de colores bastante vividos en ensaladas, el verde queda la perfecci贸n con rodajas de tomate, algo de queso rallado o en trozos y aceitunas negras. 隆脩am!

Significado y definici贸n de los can贸nigos

Para conocer en forma detallada esta planta deber铆amos a帽adir que crece de forma anual, es decir, florece o crece durante un a帽o y puede alcanzar hasta los 40 cm de altura. El color de las hojas es verde con un toque gris y a simple vista es realmente brillante. Para poder identificar las hojas, podr铆amos decir que estas tienen forma de semi redonda y son c贸ncavas, crecen en forma de roseta.

Por el nudo superior se pueden ver c贸mo van creciendo entre tres o m谩s ramitas, a medida que crece, aparecen m谩s ramitas. Las flores dadas por esta planta son de color blanco o azuladas. Entre otra informaci贸n interesante, debemos decir que su maduraci贸n es homogama, es decir los elementos sexuales se desarrollan de forma simult谩nea y es hermafrodita.

El fruto es aquenio y al caer, las semillas se dispersan alrededor de la planta madre. Es importante saber que estas semillas generalmente florecen en mayo o abril, depende del sitio donde se vayan a cultivar. Esta planta tiene una especial similitud con el berro, planta que es muy popular en las comidas de todo el mundo, sobre todo en las sopas. Es muy com煤n encontrarse con esta planta en los mercados europeos durante el invierno, si te encuentras en Alemania o Italia, solo da una peque帽a vuelta por el mercado y la hallar谩s f谩cilmente.

H谩bitat de los can贸nigos

Como hemos establecido anteriormente, esta planta se puede encontrar solamente en el continente europeo, este se debe a las diferentes condiciones clim谩ticas que se encuentran en pa铆ses como Italia, Alemania y otras zonas, la raz贸n por la que estos dos pa铆ses son los m谩s nombrados cuando se habla de los can贸nigos, es que, en estas regiones es porque es aqu铆 donde la planta se origina, es decir, crece de forma silvestre.

El toque diferente que tienen las plantas de can贸nigos cultivadas y silvestres es muy marcado, pero de manera igualitaria puede apreciarse un delicioso sabor en las ensaladas y otras comidas. Otra de las caracter铆sticas de la lechuga de campo, son las humildes condiciones para sembrarse, solo requiere de un clima con temperaturas ligeramente bajas (entre 15 y 18掳C) y los suelos deben ser ligeros, sueltos, realmente frescos y con cierto nivel de humedad, preferiblemente aquellos que tienen una alta presencia de humus.

La realidad de esta planta es que se adapta al pH del suelo y, por lo tanto, se adapta f谩cilmente tiene una peque帽a ventaja. Cuando se trata de la siembra, este se puede sembrar directamente y como no requiere de un ambiente con temperaturas altas, no necesita un 鈥渟emillero鈥 para germinar, es decir, se da de forma silvestre en algunas zonas de forma sencilla.

Los suelos h煤medos son ideales para la planta, debido a que esta necesita humedad constante para no causar una debilidad en toda la estructura e interrumpir el proceso de crecimiento, para posteriormente morir. La verdad es que este es un cultivo que no tolera altas temperaturas y puede espigarse r谩pidamente, quiz谩s lo entiendas mejor si lo relacionas con el proceso que sufre la espinaca o la lechuga. Por eso es que se siembra o se da por si sola casi al final del verano, y crece durante el periodo posterior a este. Se recomienda, para aquellos que tienen inter茅s en sembrarlo, que se lo hagan a partir de septiembre.

Variedades de can贸nigos

Existen diferentes variedades de can贸nigos, se pueden diferenciar f谩cilmente por su forma por los amantes de la bot谩nica y aquellos que son fan谩ticos de la siembra y cultivo de estas plantas.

Coraz贸n lleno (forma roseta)

Este es el tipo m谩s popular, su cultivo es muy conocido en las regiones Europeas, pero sin duda alguna, es su forma el que lo hace identificarlo tan f谩cilmente con respecto a los otros).

Verde de Louviers

Esta es una variedad m谩s r煤stica en comparaci贸n con su predecesora, sus hojas tienen una forma de cuchara y suele sembrarse directamente a voleo, puede hacerse a partir de julio hasta octubre, para tener una recolecci贸n desde el mes de septiembre a marzo.

Holanda o Holland Glory

Esta planta se puede diferenciar porque las hojas son diferentes, crecen usualmente alrededor del tallo y tienen una forma m谩s alargadas que las usuales en las de coraz贸n lleno. Entre otras variedades se encuentran las siguientes, sus semillas suelen ser vendidas por los diversos viveros alrededor de Europa, incluso suelen venderse por tiendas 芦Online禄 para sus compradores alrededor del mundo que quieran sembrar en condiciones parecidas a las de Europa, como requiere la planta.

Verde de Cambrai

Redonda Hortelana

Verde de Etampes

Semilla gruesa

A pesar de estos tipos, usualmente se suelen diferenciar es por dos caracter铆sticas principales, aquellas que tienen la hoja m谩s grande y otras que tienen una planta m谩s compacta en comparaci贸n. Las de hoja estrecha son las que usualmente se encuentran en Europa con mayor facilidad.

Informaci贸n nutricional

La siguiente informaci贸n especifica cuantos gramos de cada nutriente, se obtienen por cada 100 gramos de porciones comestibles de can贸nigos.

  • Energ铆a (Kcal): 17
  • L铆pidos totales (Gr): 0,4
  • Proteinas (Gr): 18
  • Hidratos de carbono (Gr): 0,7
  • Fibra (Gr): 1,5
  • Agua (Gr): 95,6
  • Calcio (mg): 35
  • F贸sforo (mg): 49
  • Zinc (mg): 0,54
  • Yodo (碌g): 33,5
  • Potasio (mg): 421
  • Magnesio (mg): 13
  • Sodio (mg): 4
  • Hierro (mg): 2
  • Tiamina (mg): 0,065
  • Vitamina E (mg): 1
  • Vitamina D (碌g): 0
  • Vitamina C (mg): 35
  • Vitamina A (碌g): 650
  • Vitamina B6 (mg): 0,25
  • Riboflavina (mg): 0,08
  • Equivalentes a niacina (mg): 0,38

Propiedades nutricionales de los can贸nigos

Como dijimos anteriormente, los can贸nigos son ricos en nutrientes que ayudan al cuerpo y favorecen el crecimiento en los ni帽os, pero no solo eso; sino que adem谩s mantienen el cuerpo sano en personas adultas.

Conocer sobre esta planta requiere de mucho estudio, esta posee un concentrado de B-caroteno, es decir, un pigmento de color naranja-rojizo que se puede enmascarar con colores verdes que se deben a la clorofila. Podr铆amos decir que una raci贸n de 150 gramos de la planta aporta un estimado de 3982,5 碌g de b-carotenos.

Los can贸nigos son una buena fuente de Vitamina C, la raci贸n de 150 gramos de can贸nigos puede satisfacer al 88% las necesidades del cuerpo por esta vitamina por d铆a cuando se realiza una actividad f铆sica moderada. Si hablamos de los minerales, notamos que proporciona hierro y yodo, aunque el 煤ltimo depende de la nutrici贸n del suelo que se mantenga en este mineral.

Si consumes al menos 150 gramos, el cuerpo quedar谩 satisfecho al menos en un 25% de las necesidades de consumo de hierro y yodo; pero en las mujeres el porcentaje baja a un 17% cuando hablamos de las necesidades del hierro. Una de las mejores noticias de los can贸nigos, es que, a pesar de sus aportes nutricionales, tiene un bajo 铆ndice de calor铆as por gramos y un porcentaje de grasas realmente bajo, para las dietas puede ser un elemento crucial en la alimentaci贸n diaria.

El consumo de 150 gramos de can贸nigos tambi茅n aporta 1,8% de prote铆nas. Te recomendamos que comas esta planta sin cocinar, recuerda que toda planta pierde sus propiedades cuando se expone a altas temperaturas, puedes agregar al final en platos calientes o prepararla con ensaladas. La verdad es que, si tienes a la mano la opci贸n de preparar platos interesantes con can贸nigos, no dudes en utilizarlo en ensaladas con hortalizas y verduras. Los alimentos como este se pueden preparar con diferentes frutas y verduras.聽

Beneficios de los can贸nigos

Los can贸nigos poseen una composici贸n nutricional con m煤ltiples beneficios y propiedades 煤nicas para la salud. Adem谩s, los vegetales poseen caracter铆sticas muy positivas para la salud diaria. Estos son algunos de los beneficios obtenidos por el consumo constante de can贸nigos:

  1. Ayudan a la digesti贸n, pueden disminuir considerablemente problemas renales. Por lo tanto los can贸nigos son diur茅ticos.
  2. Contribuyen a la depuraci贸n de la sangre, permiten hacer una limpieza optima de la sangre.
  3. Optimizan el sentido de la visi贸n en general, pueden tratar problemas que se est茅n desarrollando o prevenir.
  4. Puede contribuir al tratamiento de la anemia debido a su contenido de hierro, es bueno para personas con cualquier enfermedad relacionada con esta deficiencia.
  5. Contribuye con el fortalecimiento de los dientes, cabello, huesos, dientes y u帽as; esto se debe a la presencia del calcio entre sus propiedades.
  6. Contribuye a la disminuci贸n de los nervios, el estr茅s, la ansiedad y otros malos relacionados con el sistema nervioso central. Seguramente reconoces el nombre de la Valeriana, que se relaciona con los can贸nigos, es forman parte de la familia de la Valeriana.

Como su nombre lo indica, estos can贸nigos eran tomados por los cl茅rigos para disminuir su ansiedad sexual. Quiz谩s te interese: 驴Son buenos los can贸nigos para la ves铆cula?

Otros beneficios

Si analizamos con mayor detenimiento los beneficios, deber铆amos considerar aquellos que tienen que ver con la comida, as铆 que echa un vistazo a estos beneficios de cocinar con can贸nigos.

  1. Otorgan versatilidad al platillo
  2. Su sabor peculiar es un buen acompa帽ante para pizzas, salsas, ensaladas y sopas.

Es suave, agradable y adem谩s posee un sabor a frutos secos (espec铆ficamente a nuez) que lo caracteriza, es muy parecido al sabor de la r煤cula.

  1. Puede comerse cocido o crudo, pero siempre es recomendable comer este tipo de hortalizas crudas, para disfrutar al m谩ximo de sus beneficios.

Aprovecha estas variables de comidas nutritivas y saludables, recuerda siempre tomar en cuenta los mejores elementos para cocinar.

C贸mo cultivar can贸nigos

Si quieres cultivar can贸nigos, te recomendamos que sigas con atenci贸n los siguientes puntos, si cumples con todos los requerimientos podr谩s tener tus cultivos cuando menos te lo esperes. Recuerda que esta es una hortaliza que no sobrevive en la sequ铆a y el calor, por lo que tendr谩s que comenzar a sembrar a partir de la mitad del verano o, a finales de este.

Solo hazlo cuando notes que el calor est谩 comenzando a disminuir. Las semillas de can贸nigos deben haberse remojado en agua un par de d铆as antes de la siembra, este es un proceso que contribuye a la germinaci贸n. Para comenzar solo debes hacer una hilera y dejar las semillas, trata de que la distancia sea de 10 cm entre cada hilera.

La exposici贸n de luz no es tan exigente, ayudar谩 si est谩n expuestas o se encuentran en un lugar con ligera sombra. Es importante que sepas que este tipo de plantas necesitan un suelo h煤medo, por supuesto, una humedad saludable para las ra铆ces, sin excesos. Lo mejor ser谩 proporcionar un terreno fresco, rico en nutrientes y un pH neutro. Cuando se trata del riego, debes hacerlo a diario para que el suelo se mantenga h煤medo pero no significa que debes mantener un charco en este porque aparecer铆an algunos hongos o las ra铆ces podr铆an podrirse.

El siembre de can贸nigos es muy bueno para los amantes de cultivos a largo y corto plazo. Con respecto a la pesadilla de todo amante de los cultivos, siempre hay un enemigo en com煤n, las plagas; es por esto que, si vas a dedicarte a cultivar necesitas preocuparte por los hongos, los insectos, las enfermedades y otros. Los hongos se desarrollan por la humedad en exceso y los insectos siempre se encuentran en las plantaciones, las enfermedades son producidas por factores diferentes, como los hongos.

Ten cuidado y cuando quieras eliminar los insectos, puedes preparar algunos preparados naturales de ajo que son ideales para mantenerlos a raya de tus cultivos. No dejes que las hierbas da帽en los cultivos o que est谩n aparezcan en las l铆neas que separan tus cultivos, aseg煤rate de eliminar constantemente estas plantas sobrantes para mantener a salvo y saludable la siembra. Cuando se trata de la recolecci贸n, prep谩rate a partir del mes y medio de la siembra y hasta la primavera, luego se producir谩 la floraci贸n de la planta y ya no podr谩 ser consumida. C贸rtala desde la base. Cuando has cosechado el can贸nigo debes comerlo antes de los 3 d铆as, despu茅s de esto, pierde sus nutrientes y no ser谩 provechoso, habr谩s perdido tiempo y esfuerzo.

Cuidados importantes para los can贸nigos:

  • Cultiva junto a plantas de ciclo m谩s largo, como la zanahoria, la col, nabos o el puerro, ya que estos tomar谩n ese espacio libre cuando sea cosecha de can贸nigo.
  • Si llueve, no riegues de forma manual pero aseg煤rate de que la tierra se mantenga mojada, si no lo est谩, entonces humedece un poco.

Usos culinarios de los can贸nigos

Como anunciamos anteriormente, los can贸nigos poseen un sabor suave y 谩cido, podr铆a decirse que sabe ligeramente a nueces. Usualmente es solicitado con ensaladas y puede untarse con聽esta, una suave vinagreta, el sabor debe ser ligero para no perder el protagonismo del can贸nigo. Lee m谩s sobre c贸mo preparar los can贸nigos.

Los can贸nigos no son comidos solos com煤nmente. Tambi茅n son decorativos y colocados como guarnici贸n en los platos. Las recetas de las que forman parte el can贸nigo, adem谩s de ensaladas, son las de tortillas y sopas, en donde este elemento se agrega casi al final de la cocci贸n para no perder nutrientes y sabor.

Ensalada de can贸nigos y champi帽ones

Aqu铆 te dejamos un paso a paso de c贸mo preparar una ensalada con can贸nigos realmente sencilla y f谩cil de hacer:

  1. Lavar los can贸nigos, aunque en el empaque ya est谩n lavados, no est谩 dem谩s remover cualquier residuo de las hojas por ti mismo y col贸calos en un bol.
  2. A continuaci贸n, corta aguacates en tiras y agrega al bol.
  3. Ahora corta algunos champi帽ones (previamente lavados) en rodajas, aseg煤rate de que est茅n frescos y agrega al bol.
  4. Agrega queso parmesano en tiras y mezcla con mucho cuidado.

Preparar una buena vinagreta no es tan dif铆cil como crees, aseg煤rate de hacer una buena mezcla de aceite, algo de lim贸n, sal, pimienta y ajo finamente picado. Agrega una cantidad a tu gusto y mueve constantemente los ingredientes para que todos adquieran el sabor. Nota: Si quieres puedes agregar unas cuentas nueces para dar versatilidad a la ensalada. A continuaci贸n, echa un vistazo a esta receta f谩cil de hacer y r谩pida de preparar.

Ensalada de queso rulo de cabra y can贸nigos

Esta es una ensalada con queso rulo de cabra y un poco de miel que encontramos en varios sitios y que es una de las favoritas de los amantes de los can贸nigos, si quieres prepararla, an铆mate y ver谩s que deliciosa te queda.

Puedes usar una variante de queso si lo deseas. Puedes hacer una vinagreta que prefieras o utilizar alguna que hayas encontrado en el mercado, la verdad es que ahorita hay muchas opciones para una crema bals谩mica en las comidas. Ingredientes a utilizar:

  • 1/2 paquete de聽can贸nigos
  • Queso rulo de cabra
  • Tomates en rodajas o tomatitos cherry cortados a la mitad
  • 陆 taza de nueces cortadas en trozos
  • 陆 taza de pasas
  • Miel al gusto
  • Sal, Vinagre bals谩mico y aceite de oliva virgen extra

Para comenzar debes colocar los can贸nigos en un bol. Como dijimos anteriormente, necesitas los tomates en rodajas, as铆 que rebana con un cuchillo y si utilizas Cherry, corta en dos, col贸calos en bol y adereza un poco con vinagre bals谩mico, aceite de oliva, pasas y nueces; algo de sal al gusto.

Para el queso necesitas rodajas gruesas, col贸calo en una sarten y d茅jalo unos segundos para que se derrita en el exterior, aseg煤rate de que no se derrita demasiado porque da帽ar谩s la vista en el resultado final; luego de haber realizado la r谩pida cocci贸n, col贸calos sobre la ensalada y, 隆Wala! Adereza con la miel las rodajas de queso y agrega el vinagre bals谩mico tanto como prefieras. Tambi茅n puedes experimentar con otros ingredientes que te gusten, como jam贸n serrano.

Conservaci贸n del can贸nigo

Esta verdura puede conservarse al menos 2 o 3 d铆as en el refrigerador si se cubre con un papel absorbente o se almacena en una bolsa de pl谩stico perforada, de esta manera no podr谩 absorber el olor de otros alimentos. Se recomienda rociar con agua para que las hojas se mantengan hidratadas.

Quiz谩s te interese: C贸mo conservar los can贸nigos Un procedimiento usual para mantener este tipo de plantas saludables hasta que se utilicen para cocinar es el siguiente: Se debe sumergir en agua tibia para retirar la tierra y m谩s tarde, para eliminar el proceso de marchitaci贸n, se moja con agua fr铆a y luego se deja en agua helada durante media hora.

Cuando se vayan a secar, pueden envolverse en un pa帽o mientras se sacude con mucho cuidado. Todos aquellos que saben plantar can贸nigos saben que esta planta tiene una corta vida 煤til, pero a煤n as铆 vale la pena el tiempo de espera, es muy importante en la mesa durante los d铆as de invierno.

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